擁抱幸福

上山當主廚，這是每個種籽家庭一個學期的大事！為了先熟悉廚房事務，九月與十月都各上山一次當助手，也練習過用快速爐炒100人份的高麗菜，那可是一種練臂力的煮飯活動呢。為了這在光棍節1111這天的午餐菜單，我確實緊張好久。根本如臨大敵，膽戰心驚。趁著之前逛Costco先研究了一下一些食材的價格，同時不斷的尋找究竟哪裡有安心的食材來源，然後不斷的構想究竟第一次煮飯要煮啥。天天煮家裡的晚餐都沒這麼搞剛，但煮學校的一個午餐卻讓人緊張萬分。畢竟主4人份跟100人份是很"不一樣"的啊。

第一次煮飯，期待有點高，首先希望食材有機、在地(因為要愛台灣啊!!)、如果做不到有機，至少來源要安心，但後來發現要全部達到也有點困難。這次特定選擇一些都是小孩愛的菜色，滷雞翅/蘿蔔、蕃茄炒蛋、玉米炒肉，還有一項有機菜，想像菜色擺在一起，有黃有紅在帶點綠，應該很漂亮。不過後來發現，原來蕃茄要買到有機的不容易，尤其11月並非蕃茄盛產期，有機農場的蕃茄好難買。原本我是期待可以買到有機玉米粒，但後來研究之後才發現，有機玉米粒比綠巨人貴上一倍，買起來會相當驚人，最後只好妥協買美國產的綠巨人，無法愛台灣啦！滷雞翅的部分，我放的重點在於純釀造醬油，那可是我精心從南部訂購，宅配到府的純釀造醬油(源發號)，經過180天發酵的古早味滷醬，一罐500CC就要300元，這次的滷鍋用掉了兩罐。每一樣菜都需要的蔥，一定要買宜蘭三星蔥，至於肉類與雞蛋就到Costco買啦！而青菜類，我就相當堅持一定要買到有機菜，即便有機菜一斤要80元啊！對於青菜來源我苦惱了好久，對於市場小販賣的有機菜，我其實都深感懷疑，尋找過程中曾經問了不少朋友，也拜託了漁師物語的何姐，幫忙詢問配合小農是否有有機菜，後來我才突然想到我曾經去土城輝要農場買過有機菜，於是聯繫上農場的輝哥，確定了食材的來源。飯後水果，直接決定了就是當令的椪柑，我拜託了台南的朋友幫我詢問是否有推薦的農場，最後找到了台南東山的李子園農場，爬文之後才發現，原來台南東山的青皮椪柑是最好吃的！要不是為了採購這些東西，我可能都不知道這些資訊呢！最後甜點部分，由於我家有一個愛吃芋圓的小鬼，所以我私心的準備了九份老街的阿柑姨芋圓/地瓜圓湯。

主廚日的前一日是採購日，這天之前我已經買好了醬料類以及辛香料，宅配已經送來了九份老街的芋圓/地瓜圓、燈哥的米、源發號醬油、台南東山的椪柑等，一早我先上市場買了蕃茄跟三星蔥，買到了溫室蕃茄，一斤要65元，現在這個季節蕃茄頗貴啊。中午我們到土城輝要農場，農場老闆娘正在幫我們摘菜，看到她在網室中幫我們一一採收大陸妹，就有一種好安心的感覺。下午到Costco買雞翅和蛋，採購行程大致結束。這天還稍微處理了一下蔥，切了一部份的蔥花(蕃茄炒蛋、玉米炒肉用)，備了一袋的蔥白(蕃茄炒蛋用)，再把蔥綠跟蔥白切開來、放到保鮮盒當中(記得要放入沾濕水的廚房紙巾)，到時候滷汁當中需要一些蔥段。上週看電影的時候，趁手閒著沒事，已經先洗好了薑(但後來發現薑最好別太早洗，薑怕水，若碰了水就需要放冰箱，但品質會有影響)，還把一整袋的蒜頭剝好了皮，煮飯當天就不用為了這些瑣事而操勞。

事先設計好的菜單，在主廚日之前也都給副手們看過了，煮飯這件大事，尤其是新手上路的我們，想要一兩個大人就搞定是絕對有困難的，此時若有幾個非常進入狀況又動作俐落的副手，可真是有如神助。這是我之前當副手時的心得，因為沒有事先得知菜單，也比較不清楚每一樣菜該怎麼弄，所以當下都有一點不知所措，所以在之前都先把菜單Mail給副手們，至少當我這個主廚有一點迷惘的時候，會有貼心的副手適時提醒我(← 我是這樣子想的)。不過也確實真的奏效，我們一進到廚房之後，大家很快的就緒，而且動作俐落，約10點半其實就備料結束了！這次來幫忙的副手好多，有語謙媽媽 、采穎媽媽、沛程媽媽、亞若媽媽，再加上沛程媽的妹妹以及共學團的朋友-雅婷（因為對學校有興趣，所以上山來幫忙煮飯，順便觀察學校），還有我們家兩個人，總共八個大人一起煮飯。動作非常快速！

本次菜單（點這裡看放大）

前一天晚上寫好了菜單海報，由於家裡沒有POP筆，只好用彩色筆就上場了。拿出一點點學生時代寫海報字的功力， 寫完自己都覺得好可愛，趕緊拍張照傳到Line群組。我私心的希望會造成學生對今天午餐的期待感，至少我覺得芋圓湯應該要很受歡迎才對啊。這張海報最後被小一的品樂珍藏了，她主動跑來詢問能不能送給她，居然有孩子喜歡，我真是倍感榮幸、受寵若驚啊。

12點不到，就已經有飢腸轆轆的小孩一直來問今天吃什麼，可以吃了嗎？趕緊放飯嚕！

楊小欣已經跟著我來廚房好幾次，非常懂得吃飯要排隊的這個道理。

因為椪柑只有20斤，大約50顆左右，一人拿一顆絕對是不夠的，於是得剖半。為了剖半這個問題我們煩惱了一下，後來發現用水果刀在最上面畫一刀之後在用手撥開來，就會剖的比較成功。否則若是很用力的剖開，椪柑會因此而被弄爛掉。這個小技巧記下來，或許以後用的到。

這次煮飯的食譜，玉米炒肉跟蕃茄炒蛋，我都是參照阿基師的食譜。蕃茄炒蛋沒有加蕃茄醬，也不用勾欠，保留食材的最原始味道，但用快速爐煮蕃茄炒蛋真是驚險，不小心火太大就要焦掉了，而且在家裡煮這道菜非常快速，但是煮100人份的蕃茄炒蛋就煮好久。至於玉米炒肉，除了玉米、肉跟蒜、蔥之外，因為阿基師有交代要加一點點辣椒，增加香氣，於是我就加了約6條左右的小辣椒，已經特別去籽又切的好細好小，其實是看不太出來有辣椒，但吃起來還是有一點微微辣，不過是辣椒的香，對小鬼頭來說應該是辣，有耳聞不少人反應這道菜有點辣(有人說聽到小孩在聊天的時候說『不知道今天是哪一道菜好辣啊』)，不過我倒是覺得很合大人口味啦，因為連我這個不敢吃辣的人都覺得吃起來挺香的。玉米炒肉這道菜楊小欣倒是吃了不少，玉米粒是她的最愛，即便有點辣，配著水都要把它吃光。大陸妹部分就很簡單處理，燙過之後，加入蠔油+糖+蒜末拌一拌就好，這道菜幾乎完食，算蠻受歡迎的。滷雞翅倒是剩了不少，主要可能跟雞翅的數量上真的有點多，後來才知道原來Cotco賣的雞翅只有中翅，所以只有一節，一盒估計30隻以上的雞翅，買5盒顯然是太多了，而且我還有順便滷蘿蔔，份量上就有點太多了。

但還好最後副手媽媽們大家都把剩菜帶回家了，晚餐不用煮囉，沒有浪費食物喔！！滷汁最後我打包走了，我們家可以吃很久的滷味了。

本次煮完飯之後的Learning是：

1. 事先讓副手知道菜單跟食譜非常重要
2. 辛香料其實能從家裡帶來就不必特別買，有些東西其實沒有預期當中用的那麼大量。（例如三星蔥我就買了兩大把，300元，結果一把都用不完啊）
3. 芋圓跟地瓜圓先煮5斤就好，這東西太有飽足感，小孩吃不多。但一次10斤全煮完了結果剩太多，回家再吃口感就不佳了。或者若要煮這個甜湯，以後份量可以只要抓到5.6斤就好。小孩反應黑糖太不甜了，但我還是堅持冬天要喝黑糖湯啦，黑糖比砂糖營養多了，不過水可以煮少一點，若太甜再加水就好。
4. 以後還是不要亂聽阿基師的話，給小鬼吃的就不要加辣椒了。（不過玉米炒肉大家還是吃不少啊，其實沒有辣到吃不下去嘛！）
5. Costco雞翅我覺得以後買4盒應該就夠了，5盒太多了。

煮完這次之後，開始覺得上山煮飯這件事情挺有趣的嘛！雖然壓力有點大、有點寢食難安！下學期的主廚日，我得趁著肚子還沒非常大的時候盡早預約，最好在2月或3月中之前，而且，已經有另一個共學團媽媽預約好要跟我一起上山煮飯嚕！下個月我還要再上山煮飯一次，當采穎媽媽的助手，煮完之後我就可以暫時先休息一下，好好來思考我下學期究竟要煮什麼了。種籽的媽媽廚房，下學期見嚕！